CAP TÈCNIC MOLINER

CAP TÈCNIC MOLINER      -CLIMENT BESA BELLART

El pa és font important d'hidrats de carboni, fibra, ferro, magnesi i potassi.

COM FER UN BON PA A CASA.-

INGREDIENTS.-

L'OLI D'OLIVA Arbequina.-

L'oli d'oliva és líquid a temperatura ambient. L'oli d'oliva posseeix algunes propietats característiques de tots els olis vegetals, així com altres particulars de l'oliva. Una de les principals propietats es deriva del seu alt contingut d'àcid oleic (arribant de mitjana a un 75%)

L'acidesa d'un oli d'oliva ve determinada pel seu contingut en àcids grassos lliures.-

L'oli d'oliva verge extra és molt beneficiós per a la salut, està recomanat per a totes les edats.

Conté vitamina E: que prevé de l'oxidació del colesterol dolent LDL.

Greixos monoinsaturats: ajuden a reduir els nivells de LDL-colesterol o colesterol dolent.

Ajuda a l'enduriment dels ossos, el que beneficia molt a les persones adultes.

Evita la sobreabundància de colesterol i ajuda a l'assimilació de greixos, ja que afavoreix la síntesi hepàtica de sals biliars.

I podriem dir moltes mes coses del famós oli arbequí.

UN GOT D'OLI.-

Un llevat químic, pols de coure o impulsor és un producte químic que permet donar esponjositat a una massa a causa de la capacitat d'alliberar diòxid de carboni igual que les llevats en els processos de fermentació alcohòlica.

UNA CULLERADA NORMAL DE SAL

La sal és un dels ingredients bàsics del nostre pa, encara que és ben cert que podem preparar pa sense sal. Existeixen varietats molt interessants de pa sense sal.

A la massa és el mitjà en el qual alimentem i procreamos a les nostres llevats i bacteris; una bona massa els proporciona les condicions d'humitat, temperatura i aliment òptimes perquè creixin, es reprodueixin i produeixin els gasos que faran de la nostra massa densa un meravellós producte esponjós, el pa.

La sal també actua sobre l'estructura física de la massa. És fàcil comprovar en afegir la sal a una massa ja pastada que la sal estabilitza la xarxa de gluten, fent el gluten més fort.

Les sals menys refinades que contenen una major quantitat de minerals i impureses (calci i magnesi sobretot), "poden produir el mateix enduriment addicional del gluten que l'aigua dura, rica en minerals".

UN SOBRE DE LLEVAT

FERMENTACIÓ

És un procés que degrada molècules per transformar-les en altres molècules més simples. En l'elaboració del pa els llevats transformen el midó (un sucre complex) en glucosa. Ho fan mitjançant l'enzim amilasa (altres enzims: glucosidases i amiloglucosidasas).

La major part dels sucres que desdobla el llevat els utilitza el propi llevat per viure i desenvolupar-se, i una altra part queden a la massa del pa, donant-li part del seu sabor i el color daurat del forn.

En aquest procés es produeixen unes deixalles:

 Alcohol (per això es diu que la fermentació del llevat és alcohòlica). Aquest alcohol (concretament etanol) s'evapora durant l'enfornat.

Diòxid de carboni o CO2, gas que "infla" la massa, en forma de bombolles. També el CO2 s'elimina en l'enfornat.

Aquest procés en el qual es genera CO2, alcohol i calor és el que anomenem fermentació, la màgica transformació d'una massa d'aigua i farina en el meravellós aliment que, un cop fornejat, és el pa.

Desenvolupament de la massa al forn i hidratació de la massa

La cocció del pa

En augmentar la hidratació, les masses són més fàcilment emmotllables. L'extensibilitat augmenta. Això resulta en una millor deformació sota la pressió de gas i un millor desenvolupament dels pans al forn.

A quina temperatura he de coure el pa?

- Quant a la cocció del pa, el forn ha d'estar a unes temperatures entre 230 i 270 ° C, depenent del tipus de pasta i de pa. Després caldrà baixar la temperatura del forn quan el pa hagi pres la seva forma i color.

Aquest fenomen d'explotació no es pot produir amb grans peces, a causa de la manca de potència dels forns. L'expansió dels gasos pren lloc de manera més lenta la qual impedeix la ruptura dels alvèols.

Aqui ja tenim el pa integral de blat ja fet, esperant que us hagi agradat les explicacions dels ingredients que es van ficant dins de la pasta i la esplicacion dels mateixos.

Climent Besa Bellart.-

ALPICAT - 1 DE FEBRER DEL 2016